Por Emaísa Lima
As cidades do Vale São Francisco, não apenas, as famosas, Juazeiro, na Bahia, e Petrolina, em Pernambuco, vem se destacando na produção e no cultivo de frutas, a exemplo da uva e da manga, mas também, alguns municípios circunvizinhos, de ambas as cidades, até o presente momento, se realçam na fabricação de vinhos e espumantes.
Para entender mais um pouco sobre um profissional pronto para guiar sua experiência com este tipo de bebida, o famoso Sommelier, o Diário da Região foi conversar Secretária Executiva, Psicanalista, Sommelier Internacional, Instrutora de Cursos Técnicos, Empresária, Consultora Empresarial, Coach, Practitioner em Programação Neurolinguística (PNL), Treinadora e Palestrante, Lilian Koshiyama.
[Diário da Região: DR] É costume da população, quase cotidianamente, confundir os conceitos de Enólogo, Enófilo e Sommelier. Qual/Quais seria/seriam a/as diferença/diferenças entre estes termos?
[Lilian Koshiyama: LK]: Na verdade alguns não confundem, mas muitos não sabem a diferença. A qual é normal, já que o Brasil é jovem em produção de vinhos e o Vale do São Francisco mais jovem ainda. Enófilo: Amantes do vinho, Enólogo: responsável pela vinificação do vinho, Sommelier: degustador, ajuda na identificação de aromas, sabor e harmonização prato x vinho, trabalham em lojas especializadas e restaurantes.
[DR] Quando adentramos em um supermercado ou lojas de bebidas, no que se confere aos preços, vemos os vinhos com os mais diferentes valores, existe algum motivo específico para o seu valor?
[LK]: Existe sim, pois para cada tipo de vinho uma história e um cuidado diferenciado desde o plantio. Os vinhos mais caros são os reservas e gran reservas. Passam por barricas de carvalho, chamados envelhecidos e de guarda.
[DR] A pergunta que não quer calar: Quanto mais antigo um vinho, ele é melhor?
[LK]: [risadas] Depende do vinho e se ele foi elaborado para ser envelhecido dentro da garrafa, os gran reservas, são vinhos de guarda…E eles podem ser guardados por muitos anos, mas os vinhos jovens, que não passaram por barricas de carvalho e por um processo diferenciado de elaboração, devem ser consumidos em até 3 anos.
[DR] Quando vamos servir um vinho, em uma taça, por exemplo, em que ele venha ser servido altera o seu sabor?
[Lilian Koshiyama: LK]: Não altera o sabor, mas uma taça de vinho específica para ele e os demais acessórios deixam o vinho mais macio.
[DR] O que é um vinho Varietal?
[LK]: É aquele que possui apenas um tipo de uva.
[DR] O que é um vinho de Corte ou Assemblage?
[LK]: É aquele que na sua elaboração utilizam de duas a mais variedades/tipos de uva
[Diário da Região: DR] Suponhamos que eu esteja em um restaurante e as opções de alimentos são: carne e peixe. Posso comer peixe, tomando vinho branco e a carne, com vinho tinto?
[LK]: Depende. Ambos podem ser consumidos com os dois tipos de vinho o que determinará a escolha será a estrutura do prato. Ex: Um peixe bem condimentado tipo moqueca, pode sim ser consumido com um bom tinto.
[DR] Todos os vinhos devem ser armazenados deitados?
[LK]: Os que são envelhecidos sim, pois possuem rolhas de cortiça e as mesmas devem ser molhadas com o vinho para não ressecarem e provocar a entrada de oxigênio, podendo oxidar o vinho.
[DR] O que são lágrimas de um vinho? O que elas podem indicar?
[LK]: As lágrimas, também chamadas de glicerol, identificam a alcoolicidade do vinho. Quanto mais lágrimas, mais teor alcoólico.
[DR] Qual a ordem no serviço de vinho?
[Lilian Koshiyama: LK]: Sempre os jovens, leves e refrescantes brancos, seguidos dos rosés, tintos jovens, tintos envelhecidos e ao final um bom licoroso (digestivo).
